经过十二年开展，江小白深谙“好产品自己会说话”的真理，更信仰口碑传达的力气，将更多作业精力放在了酿好一瓶好酒上。2021年推出的“金盖”小瓶酒在商场上大放异彩，便是江小白近几年苦练内功的成果。

  上一年6月，“金盖”小瓶酒在成都做过一次商场测验。成果令人喜不自禁，这款52度的小酒在上市前15天，就到达87.7%的商场承受度，收成了许多酒友的喜欢。

  “金盖这款产品，可以说是江小白的呕心沥血之作。”江小白技能总工邵家艳介绍，十年里，江小白已完结了三代酒体的进化。在2015年前，江小白安身传承传统川法小曲幽香酿制工艺，优化改进酿制出首代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿制法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体；2020年来，江小白第二代酿制工艺系统升级为第三代“本味酿制法”，出产出了滋味更为醇和、绵甜、调和的“本味幽香白酒”，也便是江小白的第三代酒体。

  而小瓶酒之所以火爆，正源于它的“清”。52度江小白小曲幽香风格典型，可以实践做到酒不压菜味，既能体验到幽香型白酒的风味，又能一起享受到菜品自身的滋味。“小瓶”也是江小白“小酒”基因的一向连续，更适合“小聚”场景。

  粮为酒之本，高粱种类决议酒体质量。江小白量体裁衣对高粱种类进行选育优化。传统糯高粱穗小、产值低，且株高大于2米。随商场对酿酒质量的高要求，一般高粱已不再是酿酒原粮的最佳挑选。终究，经过与四川省农业科学院水稻高粱所、重庆农科院打开联合攻关，江小白选育出质量更高、更适合酿酒的高粱种类“金皮糯1号”。

  水为酒之血，水质直接影响酒质。江小白酿酒用的水都是取自长江上游的纯洁水源，经反渗透净化处理，其水质到达甚至优于Ⅰ类水质规范。经检测，酒厂用水pH 值为7.93，归于弱碱性水；水浊度为0.84，优于国家饮用水规范；水硬度为86，为矿物质含量极微的软水水质，远优于国家Ⅰ类水质规范。江小白之“单纯酿制法”的中心优势之一，便是选用当地弱碱性软水，所酿江小白酒体无辛辣影响感，成果了纯洁甜美的酒体风格。

  此外，江小白的酒窖也悉数选用天然岩体开凿出的青石筑成，储藏酒的陶坛也是选用非遗文化遗产隆昌手艺陶坛储藏。在工艺方面也颇具亮点，江小白在传统酿酒技艺上进行立异，仅用红皮高粱、固态发酵，令口感、体感更舒适。

  从育种优选到原粮栽培，从甄选青石到打磨小窖，从优选陶坛到酒库陈藏“水、粱、窖、坛、艺”每一步都较真，江小白才酿出一杯绵甜净爽的幽香好酒。

  除了匠人匠心之外，要酿好一瓶好酒还要打造一个产业链，而酒庄形式正是承载产业链的最佳之选。纵观国内外知名酒企，每一瓶好酒背面都有一个特性明显的酒庄。对于江小白来说，江记酒庄便是江小白的酿制母体，是江小白品牌质量的底盘和发动机。

  现在，江记酒庄已构成了一个版图万亩的高粱农场，以及两个近千亩的酒厂。上一年10月，重庆市江津区对江记酒庄进行了10亿元战略出资，支撑江小白安身西南最大的幽香型白酒基地，一起打造百亿新名酒。

  江小白酒业有限公司助理总裁樊力曾用“三生”归纳了抱负中的白酒酒庄的状况。

  首先是出产，是从酿制的源头开端，从优质高粱的栽培环节开端，掌握酿制的各大要害环节，充沛的利用好本地风土。十来年，江小白在重庆江津拓荒了一个与酿制配套的自有农场，选育出了自有高粱种类“金皮糯1号”，并完结版图逾万亩的规模化栽培。万亩高粱农场是江小白酿制品控的要害一环，在此基础上，江小白的酿制技艺得以不断迭代提高。

  第二是生态，酒庄和周围自然环境，和人和村庄，和乡邻构成的一种有序调和的联系，构成一个生态之善。白酒是我国原生的酒种，白酒酒庄也一定是植根于我国社会面貌的产品，是风土人情的一部分。这些年来，跟着江记酒庄的开展，江小白也在不断吸纳外出务工人员返乡作业，年年想家不如天天回家，一个酒庄带动一二三产的协同循环，构成一个在地化的共荣共生共开展的社会人文生态。

  第三是生命，江小白内部有一个理念，是说人只能活一次，你应该去热烈地活。酒庄实质仍是一个空间载体，人和酒庄是彼此成果的联系。

  “咱们这一代江小白人甚至下一代江小白人，经过立异发明，经过辛苦的作业，既是在成果一个百年酒庄的抱负，成果一个百年酒庄的生命，相同也是在为自己的人生发明不可能。”出产、日子、生命，是一个抱负酒庄的容貌。